عزل وتحديد البكتيريا من اللبن المخمر المنتج بالطرق التقليدية
اللبن الحامض من المواد الغذائية ذات القيمة الغذائية العالية والتي يقبل عليها الكثير من الناس منذ قديم الزمان، ولكن بالرغم من تقدم العلم والتقنية في انتاج لبن حامض امن للاستهلاك، لا يزال الكثير من المستهلكين للبن الحامض في ليبيا يفضلون اللبن الحامض المنتج بالطرق التقليدية من حيث الطعم والنكهة وهذا المنتج التقليدي قد يشكل خطر على الصحة العامة حسب ما تشير اليه بعض الدراسات السابقة.
يهدف البحث الى:
- تقيم اللبن المنتج بالطرق التقليدية من حيث محتواه من البكتيريا المسببة للأمراض المنقولة عن طريق الالبان ومن بينها ( coli O157:H7، Salmonella) باستخدام الطرق التقليدية وتأكيدها باستخدام التقنيات الحيوية الحديثة (PCR).
- عزل وتعريف بكتيريا حمض اللكتيك من اللبن الحامض المنتج بالطرق التقليدية ومقارنة العزلات المتحصل عليها بتلك المتواجدة باللبن المنتج بالطرق الحديثة.
- تقييم أي سلالات ممرضة قد تُعزل من اللبن المخمر المنتج بالطرق التقليدية من حيث مقاومتها للمضادات الحيوية.
مقارنة خصائص عزلات بكتيريا حمض اللكتيك بخصائص بعض الانواع من بكتيريا البروبيوتيك (Probiotic bacteria) المتوفرة تجاريا.